Desde pequeños nos han enseñado que existen 4 sabores y que éstos tienen el potencial de activar las pupilas gustativas y hacer que el organismo reaccione adecuadamente hacia ellos. sin embargo, es poco conocida la existencia de un quinto sabor, el cual es capaz de realzar el sabor original de los alimentos.
Ese quinto sabor es conocido como umami, y parece ser que tiene ciertas propiedades beneficiosas para la salud, entre ellas la pérdida de peso. Descubre qué es este sabor, que propiedades tiene y donde lo podemos encontrar.
¿En que partes de la lengua se sienten los sabores?
Los cuatro sabores básicos se distribuyen de la siguiente forma:
- El salado se siente en la punta de la lengua.
- El dulce a los costados de la punta.
- El ácido a ambos lados de la lengua.
- El amargo al final de la misma.
Los otros sabores se conocen como la combinación entre dos o más sabores. Sin embargo las investigaciones han determinado que el umami se detecta justo en el centro de la lengua, por lo que fue recientemente reconocido oficialmente como un quinto sabor.
¿Cuáles son los componentes del Umami?
El Umami es un sabor muy sutil y sabroso, compuesto principalmente de ácido glutámico, un aminoácido que forma parte de las proteínas y que se genera cuando los seres vivos se descomponen mediante procesos de ebullición fermentación o cocción.
Posteriormente otros estudios fueron constatando la presencia de umami en alimentos que no contenían glutámato, por lo que se entendió que los compuestos químicos que estimulaban dicho sabor eran más de uno.
El Umami depende particularmente de la sal combinada con ingredientes que trabajan muy bien juntos, como la carne, los tomates, el ajo, los champiñones y el queso, los cuales le otorgan ese sabor explosivo y delicioso de alimentos como pizzas y hamburguesas.
¿El Umami puede hacerte adelgazar?
Además de ser un sabor muy apetecible para muchas personas, las investigaciones demuestran que incluir alimentos ricos en umami en tu dieta puede ayudarte a perder peso, y son muchas las investigaciones científicas que confirman esa teoría:
- Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, demostró que la inclusión de glutámato monosódico a la sopa ha estimulado el apetito durante la comida en los adultos de peso normal, pero también aumentó la sensación de saciedad después de comer, lo que dio lugar a que esas personas comieron menos durante el día.
- Por otra parte, un estudio publicado en el British Journal of Nutrition reclutó mujeres con sobrepeso u obesas, sin antecedentes de trastornos de la alimentación y se encontró que la adición de glutámato monosódico en la sopa de verduras no sólo dio lugar a comer menos durante el día, sino también a una reducción de la ingesta alimentos altos en grasa.
Como verás, ingerir alimentos ricos en umami permite que las personas de todos los tamaños coman menos porque se sienten más satisfechos, unque es importante recalcar que se ha observado lo contrario en personas que no encuentran satisfacción en el sabor en los alimentos, los cuales son más propensos a comer en exceso.
Con lo anterior se puede deducir que la mejor opción para adelgazar ingiriendo menos cantidad de calorías y obteniendo un mayor grado de satisfacción en los alimentos, es incluyendo combinaciones de alimentos saludables ricos en umami en tus comidas.
¿Cuáles son los alimentos ricos en Umami?
Ahora que sabes cual es el quinto sabor y como puede alterar el apetito es hora de conocer cuáles son los alimentos ricos en umami para que empieces a adelgazar desde ahora.
Para ello lo primero que debes saber es que es sumamente importante incorporar la cantidad adecuada de umami en los platos cotidianos. Afortunadamente muchos alimentos que se encuentran comúnmente en el mercado contienen altos niveles de glutamato, entre ellos podemos destacar los siguientes:
1. Pasta de tomate
Incluye en tu alimentación diaria grandes cantidades de tomates maduros o pasta de tomate, ya que contiene ácido glutámico. Para obtener un mejor resultado puedes combinarlos con cebollas y prepararlos en forma de sopa por la mañana, así reducirás la ansiedad por comer durante el día.
2. Pasta de miso
Es una pasta aromatizada y fermentada, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina. Para reforzar el sabor de esta pasta la puedes combinar con mirin y azúcar moreno.
3. Té verde
Utilizando el té verde sin azúcar se puede preparar una rica salsa para acompañar las ensaladas de pollo.
4. Hongos
Los hongos poseen un alto nivel de glutamato, sobre todo cuando se deshidratan, por ello puedes agregarlos a tus comidas diarias (aves, pescado o carne) para obtener ese sabor peculiar y sentirte más satisfecho rápidamente.
5. Algas marinas
Las algas marinas son un alimento sano y muy completo que tienen la capacidad revitalizar y rejuvenecer a los que la consumen. Además de ello, las algas son un buen complemento en tu dieta, ya que ayudan a alcanzar antes la saciedad y son bajas en hidratos de carbono.
6. Salsa de soja elaborada con cerveza 100% natural
Es imprescindible que todas las personas tengamos en la casa un frasco de salsa de soja. Éste funciona como condimento y, utilizando la medida adecuada, puede realzar el sabor de los alimentos, como guisos de verduras y salsas.
7. La Yema del huevo
La yema de huevo la puedes combinar con carne de pavo molida magra o pechuga de pollo para crear un rico sabor parecido al de la hamburguesa.
8. Salsa de pescado
Este condimento derivado del pescado fermentado es, sin duda alguna, es uno de los productos más empleados en las cocina vietnamita. Puedes añadirlo a los vegetales verdes para acelerar el proceso de pérdida de peso.
9. Pasta de anchoas
Lo ideal es mezclar esta pasta con salsa marinera y un poco de aceite de oliva. También puedes agregarla a la pasta o pizzas para resaltar su sabor.
10. Queso parmesano envejecido
El queso parmesano es el que contiene más cantidad de glutámato, por lo que es ideal para sentirse satisfecho después de la comida. Este queso lo puedes agregar a sopas, pastas, pizzas o ensaladas para mejorar su sabor.
Referencia
- Patricia Bannan. How the 5th Flavor Can Help You Lose Weight. Para
