Crepes de coco con mezcla de bayas

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Los panqueques y los gofres son deliciosos y te recordarán a aquellas mañanas de fin de semana con la familia. Aunque en muchas veces hemos sido felices devorando cada batido cremoso y bocaditos recubiertos de azúcar, quizás ahora esa cantidad de azúcar puede hacer que nos sintamos pesados. Afortunadamente es posible disfrutar de un brunch o de un delicioso desayuno en tu casa, sin que esto suponga una elección poco saludable, gracias a estos crepes.

Esta receta también es una opción para aquellos que siguen una dieta paleo, con la que conseguirás dar mucha más variedad a tus desayunos o meriendas.

En menos de 30 minutos. De 3-4 personas.

12 ingredientes

  • 1 taza de leche de almendras sin azúcar
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
  • 1/2 taza de harina de coco
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 2 sobrecitos de stevia
  • 1 taza de claras de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Spray para cocinar
  • 1 taza de yogur griego, para un plus de proteínas
  • 2 tazas de bayas frescas (por ejemplo, moras) o frutas del bosque (por ejemplo, fresas).
  • 1/4 taza de copos de coco

Pasos a seguir

  1. Combina la leche de almendras y el jugo de limón en un tazón pequeño y déjalo a un lado.
  2. En un tazón grande, mezcle la harina de coco, el bicarbonato, la canela y stevia.
  3. En un tazón mediano, bata las claras de huevo. Una vez que empiezan a ponerse burbujeante, agregar la leche de almendras y vainilla, batiendo a medida que agregues cada ingrediente.
  4. Combina el resultado con el tazón que contenía la leche del almendras y el juego de limón. A continuación, ponlo a un lado durante 5 minutos para espesar.
  5. Rocía una sartén con aceite en spray o cúbrela con un poco de aceite, preferiblemente de coco. Ponlo a fuego medio.
  6. Vierte aproximadamente 1/4 taza de mezcla en la sartén, preferiblemente para tortitas y crepes, y asegúrate de que se reparte uniformemente por toda la base.
  7. Cocínalo unos 2 minutos, y luego utiliza una espátula para levantar los bordes.
  8. Dale la vuelta suavemente y cocínalo durante un 1 minuto más.
  9. Retira el crepe y mantenlo en calor mientras se cocina la masa restante. (Consejo: mantén engrasada la sartén con aceite en spray o aceite de coco para evitar que se peguen.)
  10. Sirve los crepes con yogur, bayas, fresas y los copos de coco.

Referencias

  • Paleo Coconut Crêpes With Mixed Berries. Greatist

 

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